Quand boire un Gevrey-Chambertin ?

Qu'est-ce qui fait un Gevrey-Chambertin ?

Gevrey-Chambertin est le premier grand village de la Côte de Nuits quand on descend de Dijon vers le sud, avant Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. On y produit essentiellement du vin rouge, issu du pinot noir : l'appellation en est plantée à 100 % et c'est la plus vaste commune de rouge de la Côte d'Or¹.

Les Gevrey ont la réputation d'être parmi les plus charpentés de la Côte de Nuits. On y trouve une trame tannique typique de l'appellation, une structure compacte et une finale fraîche². Cette puissance tient en partie aux argiles du village, et ces vins sont à la fois élégants et plus structurés que ceux de leurs voisins de Morey ou de Chambolle¹. Le Chambertin lui-même se montre ferme, presque austère dans sa jeunesse, avec beaucoup de matière. C'est cette charpente qui impose d'attendre.

Quels sont les trois niveaux d'un Gevrey-Chambertin ?

L'appellation s'organise en trois étages.

• Gevrey-Chambertin village : la plus grande partie de la production. En goûtant le millésime 2012, on notait déjà que beaucoup de villages rivalisent désormais avec des premiers crus³.
• Gevrey-Chambertin premier cru : des climats nommés sur l'étiquette, dont le Clos Saint-Jacques, souvent cité parmi les plus recherchés.
• Les grands crus : neuf au total, plus que dans n'importe quel autre village de la Côte de Nuits. Ils forment un seul bloc au sud du village.

Au centre de ce bloc se trouvent Chambertin et Chambertin-Clos de Bèze. Autour d'eux : Ruchottes, Mazis, Chapelle, Griotte, Mazoyères, Charmes et Latricières, tous suivis de « -Chambertin ». Détail d'étiquette utile : un Clos de Bèze a le droit de s'appeler Chambertin, l'inverse n'est pas vrai.

Combien de temps garder un Gevrey-Chambertin ?

La colonne « Commence à s'ouvrir » reprend les observations faites sur le millésime 2022². Les grands crus situés sous la route des Grands Crus, sur des sols plus profonds, s'ouvrent en général plus vite que ceux du haut du coteau.

À l'intérieur d'un même grand cru, les styles diffèrent. Le Clos de Bèze est souvent abordable assez jeune, tandis que le Chambertin, un peu plus frais, reste serré plus longtemps⁴.

Pourquoi un Gevrey-Chambertin se ferme-t-il ?

Un Gevrey jeune peut être très agréable à sa sortie, puis devenir muet quelques années plus tard. Ce n'est pas forcément un défaut.

Le bourgogne rouge se boit souvent bien un an ou deux après sa mise en marché, avant de se refermer pour une période : c'est arrivé aux millésimes 2006, 2009, 2015 et 2017⁵. Un grand cru de la Côte de Nuits a aussi besoin de temps pour atteindre son sommet⁵.

Pendant cette phase, le vin paraît éteint, le fruit semble absent, la bouche reste dure. Elle peut durer des mois ou des années, et on ne sait pas l'expliquer. Une carafe n'y change rien : seul le temps la fait passer⁶.

En pratique, si une bouteille ouverte vers cinq ou six ans vous semble fermée, mieux vaut laisser les suivantes de côté plusieurs années.

Le producteur compte autant que le climat

En Bourgogne, un même grand cru est partagé entre de nombreux propriétaires. Le nom du domaine pèse donc autant que celui de la parcelle.

Armand Rousseau est par exemple le premier propriétaire de Chambertin avec 2,15 hectares, et les deux domaines issus de la famille Trapet sont Jean Trapet et Rossignol-Trapet. Leurs styles diffèrent nettement, de la pureté classique chez Rousseau à une matière plus veloutée chez les Trapet. Certains propriétaires n'atteignent pas toujours le niveau de leurs vignes⁴.

Un grand cru vinifié pour la garde par un domaine exigeant demandera plus de patience qu'un premier cru d'un style plus souple.

Quels millésimes de Gevrey-Chambertin boire en ce moment ?

Notes des rouges de la Côte de Nuits⁷ et des rouges de Bourgogne⁸.

La colonne « Recommandation » reprend celle du tableau à 100 points, dont les recommandations de garde sont volontairement prudentes ; « En pratique » est notre lecture des deux notes.

À ouvrir maintenant : 2007, 2008, 2011, 2013 et, pour les villages et premiers crus, 2012 et 2014.

À laisser dormir : 2016, 2019, 2020 et 2022 pour les grands crus et les meilleurs premiers crus.

Comment savoir si un Gevrey-Chambertin est prêt ?

• La robe : le pinot noir a une couleur moins sombre que d'autres cépages. Avec l'âge, le bord du verre passe du rubis au grenat puis à des reflets orangés.
• Le nez : la jeunesse se reconnaît à la cerise, au cassis et à la violette ; la maturité apporte le sous-bois, le cuir et des notes épicées.
• La bouche : si les tanins restent serrés et le fruit discret, la bouteille n'est pas prête, ou traverse sa phase de fermeture.

À quelle température servir un Gevrey-Chambertin, et faut-il le carafer ?

Ouvrez un Gevrey-Chambertin aux environs de 16 °C¹. Un vin jeune et serré peut gagner à passer en carafe avant le repas pour détendre ses tanins ; un vieux millésime se carafe plutôt au dernier moment, pour le séparer de son dépôt. La carafe ne rouvre en revanche pas un vin en phase de fermeture : seul le temps y parvient.

Avec quoi accompagner un Gevrey-Chambertin ?

Les premiers crus les plus denses de Gevrey et la plupart des grands crus comptent parmi les bourgognes rouges les plus charpentés⁹. Cette double personnalité, structurée mais élégante, ouvre plusieurs accords selon l'âge de la bouteille.

• Jeune : des viandes rouges goûteuses ou des abats, comme les rognons ou le foie de veau.
• Avec quelques années de bouteille : des préparations plus délicates, viandes blanches, volaille ou ris de veau.
• Évolué, sur le cuir et les fruits noirs confits : un gibier pas trop fort. La gigue de chevreuil et la perdrix sont des accords classiques de l'appellation¹.

Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny : quelle différence ?

Deux villages voisins, deux caractères. Lors d'une dégustation de trois villages d'un même domaine, le Chambolle était élégant, le Morey riche et charnu et le Gevrey dense et viandé¹⁰. Les premiers crus de Chambolle-Musigny comptent parmi les plus délicats : veloutés, sans structure tannique agressive même jeunes, sur des fruits rouges et des touches florales. Ceux de Volnay et de Vosne-Romanée y figurent aussi, tandis que Pommard et Nuits-Saint-Georges sont rangés parmi les premiers crus aux tanins plus marqués⁹.

Pour la cave, retenez que, des deux villages, le Gevrey est le plus ferme dans sa jeunesse : il s'accommode moins bien d'une ouverture précoce.

Comment conserver un Gevrey-Chambertin ?

Pour une garde de dix ans ou plus, visez une cave fraîche et stable, sombre, sans vibrations, avec des bouteilles couchées : trop chaud, le vin évolue plus vite que ne l'indiquent les tableaux.

Pour comparer : voyez aussi quand boire le Chambolle-Musigny, le Chablis, le Côte-Rôtie et le Pauillac, ou parcourez toutes les appellations de Bourgogne.